Bei meinem Rezept handelt es sich um ein etwas abgewandelter coq au vin: mit Kartoffeln und Weißwein statt Rotwein. Wir kochen hier mit einem Gusseisen Bräter. Erst auf dem Herd, dann im Ofen. Als Huhn haben wir uns für ein frisches Bressehuhn entschieden. Dieses französische Freilandhuhn wird ausschließlich mit regional angebauten Mais oder Buchweizen gefüttert […]
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Som Tam – Papaya Salat
Einer der besten asiatischen Salate. Leicht säuerlich, leicht salzig, leicht süßlich, etwas scharf vor allem erfrischend und leicht im Geschmack. Den „Papaya Salat“ gibt es in vielen Variationen. Ich möchte hier eine Zubereitung vorstellen, wie sie mir am nächsten dem steht was meistens in Thailand angeboten wird. Unser Rezept beinhaltet für 4 Personen: 1 […]
La tarte Tatin
Ein Französischer Klassiker aus dem Loire Tal, in der Nähe von Orléans, bestehend aus einem Mürbteig (klassischer Weise) und karamellisierten Äpfel. Wer einmal davon probiert hat, möchte mehr davon. Auch wenn das ganze nicht gerade wenig an Kalorien hat. Der Clou an der Sache ist, dass die Äpfel in der Form karamellisiert werden und die […]
Pfirsich Sorbet
Das Rezept ist denkbar einfach. Wichtig ist wie immer die Qualität der Produkte. Je reifer die Früchte sind, desto schmackhafter wird auch das Eis. Mein Rezept beinhaltet: 500g reife Pfirsiche 250g Zucker 150ml Wasser 100ml Zitronensaft Holundersirup Als Küchenwerkzeuge nehme ich: Messer, Messbecher, Wage Saftpresse Topf Pürierstab Eismaschine Arbeitsschritte: Wir schälen die Pfirsiche und entkernen […]
Financiers
Gerade beim erstellen von Eis, bleibt ab und an auch Eiweiss übrig. Damit kann man aber noch einiges anfangen, und z.B. Financiers. Geschickt geplant können diese kleinen viereckigen Gebäckstücke auch gleichzeitig mit dem Eis fertig, und so auch damit warm gereicht werden. Wir brauchen dafür: 75g Mandelmehl bzw. Pulver 150g Zucker 35g Mehl 4 Eier, […]
Schokoladeneis “ Spectacular“
Schokoladeneis ist wohl eine der Eissorten die am meisten gegessen werden. Und auch deshalb hier nicht fehlen darf. Es gibt natürlich die unterschiedlichsten Rezepte und ein paar habe ich auch ausprobiert. Oft probiert man ja solche Rezepte, hat aber selber schon eine klare Vorstellung davon wie das Ergebnis schmecken soll. In meinem Fall sollte mich […]
Zitronen Sorbet
Wie immer besteht ein wahres Sorbet aus Frucht, Wasser, Zucker und eventuell aus anderen Zutaten aber auf keinen Fall kommt bei mir Eiweiss, Milch oder Sahne in die Rezeptur. Warum immer wieder derartige Rezepte auftauchen die den Namen Sorbet bekommen ist mir schleierhaft. Ein Zitronen Sorbet ist genau das richtige für einen heissen Tag: erfrischend […]